Hyödyllisiä vinkkejä

Menetelmät alkoholijuomien valmistamiseksi

Hei rakas lukija. Tässä artikkelissa käsitellään cocktaileja valmistamistapoja. Niitä on paljon, koska jokainen ammattimainen baarimikko kehittää ajan myötä omaa tekniikkaansa, mutta kaikki nämä menetelmät voidaan nyt yhdistää viiteen perusmenetelmään, jotka sisältävät tietyt tekniikat:

  • Ravista (Shake)
  • Stear (Sekoita)
  • Build (Build)
  • Blend (sekoitus)
  • Rypytys (heitto)

1. Ravista

Shake (Shake) - tunnetuin ja ymmärrettävä menetelmä esitetyllä tavalla. Jopa henkilö, joka ei ymmärrä mitään baariliiketoiminnassa, ymmärtää, mikä on vaakalaudalla. Kyllä, tietenkin, puhumme ravistajasta. Kaikki on yksinkertaista: Shake-menetelmällä cocktail valmistetaan erityisellä baarityökalulla, jota kutsutaan ravistelijaksi. Käytä tätä menetelmää tapauksissa, joissa joudut sekoittamaan vaikeasti sekoitettavia aineosia, kuten proteiinia, perunamuusia, siirappia, lipeää ja niin edelleen. Samanaikaista menetelmää käyttämällä saavutetaan myös juoman rikastaminen hapolla. Shake-menetelmä sisältää kaksi sekoitusmenetelmää: vapina ja hieno kanta.

Hienojakoinen tekniikka

”Tiedostokannatustekniikan” ydin on ylimääräisen seulan, nimeltään tiedosuodatin, käyttö. Tällaista tekniikkaa käytetään tapauksissa, joissa on tarpeen erottaa pienet osat jäätä, hedelmiä, yrttejä ja niin edelleen juomasta, mutta muut siivilät eivät pysty selviämään tästä. Siksi, jotta cocktailista tulee ”puhtaampaa”, käytä tätä tekniikkaa. Tiedostosuodatinta käytetään yleensä vain “Shake” -menetelmän jälkeen, joten tämä tekniikka sijaitsee tässä osiossa. On syytä lisätä, että yleensä tätä tekniikkaa käyttämällä he valmistavat cocktaileja, jotka tarjoillaan ilman jäätä.

Ravistustekniikka

"Ravistustekniikan" pääsisältö ei ole vain komponenttien jäähdyttäminen ja perusteellinen sekoittaminen, vaan myös cocktailin laimentaminen. On erittäin tärkeää laimentaa juoma oikein: jos käytät hyvin vähän jäätä, se sulaa ja laimentaa cocktailin nopeasti voimakkaammin, siksi on tapana täyttää ravistin 2/3 tilavuudesta, ja ainesosat kaadetaan jään sarjaan vähemmän voimakkaasta voimakkaampaan.

Ravista ravistelijaa juoman kanssa enintään 20 sekuntia siirtämällä jääkuutioita ravistimen pohjasta ylöspäin. Valmiit juomat suodatetaan lasiin toisella baarityökalulla - suodattimella. Kun ravistelet, pidä ravistinta molemmilla käsillä ja älä ohjaa vieraita tai omaasi. On tärkeää muistaa, että sinun ei tulisi koskaan ravistaa poreilevia juomia ravistimessa.

On syytä huomata, että ”ravista” -menetelmällä on omat lajit. Tarkemmin sanottuna tämä pitkä ravistus, kova ravistus, kuiva ravistus.

  • Pitkä ravista - Tämä on menetelmä cocktailin pidempään ravistamiseen. Tätä menetelmää käytetään useimmiten tapauksissa, joissa juomassa on kokonaisia ​​marjoja, hedelmiä tai yrttejä. Näistä mehua ja eteerisiä öljyjä ei puristeta ennalta. Tämän avulla saat maun hienostuneemman sävyn tarvittavista aineosista ja samalla menettämättä kylläisyyttä.
  • Kuiva ravistus (kuiva ravistus) - Tämä on cocktailin piiskaamismenetelmä ilman jäätä, sitä käytetään useimmiten munien (erityisesti proteiinin) ja rasvakerman piiskaamiseen. Sen olemus on, että huoneenlämpötilassa tiheän, yhtenäisen rakenteen muodostumisen aikaansaamiseksi juomassa. Kuiva ravistamismenetelmän ansiosta voit saada erittäin rikkaan ja herkän cocktailin. Usein piiskaten proteiinia ravistimessa, oravan siemenen juosta heitetään jousi, jossa se toimii vispilä. Vielä useammin "kuivan" piiskausmenetelmän jälkeen he alkavat normaalia ravistamista jäällä cocktailin jäähdyttämiseksi.
  • Kova ravistelu - Tämä on erittäin intensiivinen keittomenetelmä verrattuna tavalliseen kaulaan. Cocktailin piiskaamiseen käytetään melkein samaa aikaa, mutta liikkeet ovat täällä paljon aktiivisempia ja teräviä. Tätä menetelmää käytetään parhaiten, kun jää on kuivempi ja kylmempi. Paradoksaalisesti se, että tavallisten jäävalmistajien jään lämpötila on yleensä vähän alle nollan. Tästä se sulaa nopeasti ja laimentaa juoman. Ja pakastimesta tuleva jää kestää kauemmin. Yleensä samanlaisen menetelmän käyttäminen tarkoittaa "cocktailin tekemistä tyydyttynemmäksi ja herkullisemmaksi".

2. Sekoita

Stir (Stir) - käännetty englanniksi tarkoittaa ”sekoita, sekoita” ja on mielestämme tyylikkäin valmistusmenetelmä. Tätä menetelmää varten tarvitaan sekoituskuppi, joka on esijäähdytetty. Kaikki cocktailin helposti sekoitettavat aineosat kaadetaan siihen, täytetään jäällä 2/3 tilavuudesta ja sekoitetaan baarilusikan avulla pyörittämällä jääkuutioita ympyrässä. Sen jälkeen juoma suodatetaan cocktaillasiksi baarityökaluilla, kuten turvissuodatin tai julep-suodatin.

On syytä muistaa, että sinun ei pidä liioitella sitä sekoittamalla cocktailia jään kanssa. Tosiasia, että jään lämpötila on oma. Ja heti kun juoma saavuttaa lämpötilan, joka on lähellä jään lämpötilaa, jää ei enää ala jäähtymään cocktailia, vaan yksinkertaisesti sulaa ja laimenna se vedellä. Tämä kaikki voi vaikuttaa negatiivisesti valmistamasi juomaan.

Tasoilla (leyring)

Melko mielenkiintoinen tekniikka, johon sisältyy eri tiheyden ainesosien kerrostaminen toistensa päälle sekoittamatta kerroksia yhteen (aiemmin tätä tekniikkaa kutsuttiin “Pousse-kahvilaksi”). Jotta cocktaileja voitaisiin valmistaa tällä tekniikalla, sinun on tiedettävä juomien tiheys, kyky käyttää baariluskaa ja harjoittelu, harjoittelu, harjoittelu.

4. Sekoita

Blend (Blend) - kuten luultavasti jo arvasit - tämä on tapa valmistaa cocktailia tehosekoittimessa. Tämä on työkalu, joka voi jauhaa suuria paloja melkein mistä tahansa tuotteesta, jota tarvitset juoman valmistamiseksi. Pohjimmiltaan tätä sekoitusmenetelmää tarvitaan trooppisiin smoothieihin, joiden hedelmät on silputtava, smoothiet tai pirtelöt.

5. Kaatuminen (heittäminen)

Englannista se käännetään "heittää". Tämä on erityinen sekoitusmenetelmä, johon sisältyy juoman kaataminen yhdestä astiasta jäällä toiseen ilman jäätä. Menetelmän ydin koostuu toistuvasta verensiirtosta ojennettujen käsien etäisyydellä, kyllästämällä hapolla cocktailia (ilmastus) minimillä koskettamalla jäätä sisältöön. Näin juoma saa rikkaamman ja tyydyttyneemmän maun.

Liikkuva (liikkuva)

Tämän tekniikan avulla voit valmistaa cocktailin melkein samalla tavalla kuin rypistämällä, mutta eroja on edelleen. Ensimmäinen on jään puute sekoitussäiliöissä ja toinen on lyhyempi etäisyys nesteensiirtoon. Tämän menetelmän avulla voit saada alkoholipitoisemman ja vähemmän happea rikastetun cocktailin tuotannon kuin Frawlingin tapauksessa. Mutta samalla sen maku korostuu paremmin.

Joten tutustuimme viiteen päämenetelmään cocktailien valmistamiseksi niiden tekniikoilla. Tässä on perustiedot menetelmistä, jotka avaavat perusteellisen tutkimuksen aiheesta.

Tapoja sekoittaa cocktailin ainesosia

Rakenna (rakenna). Helpoin menetelmä: cocktail luodaan suoraan lasiin, lasiin tai lasiin. Ainesosat voidaan infusoida samanaikaisesti tai vuorotellen resepistä riippuen. Menetelmä on jaettu kahteen alatyyppiin:

  • Rakennus (rakennus, englanniksi "construction"). Ainesosat kaadetaan vuorotellen, sekvenssi määritetään reseptin avulla. Tunnetuimpia esimerkkejä ovat Bloody Mary, ruuvimeisseli. Tällaisia ​​cocktaileja sekoitetaan useimmiten koripallotyyppisiin korkeisiin laseihin ja tarjoillaan swizzle-tikulla, joka voi sekoittaa juoman kaikki komponentit, kuten teetä sisältävä sokeri.
    rakennus

Kerros (leering, englanninkielisestä kerroksesta). Joten saat kuuluisia kerrostettuja cocktaileja, ensinnäkin tietenkin, ampujat. Ainesosat on sijoitettu siististi kerroksiin tiheimmästä kevyimmään. Pohjakerros muodostetaan yleensä lipeillä, joita seuraa voimakas alkoholi ja / tai mehut. On poikkeuksia: esimerkiksi sambuca kaadetaan ensin Hiroshima-cocktailiin ja vasta sitten Bailey's tapaa, kuinka Irish Cream tippaa läpinäkyvän alkoholin läpi ja luo miniatyyri-illuusion ydinsienestä. Muut tyylin klassiset edustajat - B-52, "Green Mexican".

leering

Sekoita (Sekoita, englanti "mix"). Komponentit kaadetaan vuorotellen jäätä sisältävään sekoituskuppiin kasvavan asteen periaatteen mukaisesti. Kaikki sekoitetaan varovasti baar lusikalla ja kaadetaan lasiin tarjoamiseksi suodattimen suodattimen läpi siten, että jää jää lasille. Tuloksena on jäähdytetty cocktail lisäämättä siihen jääkuutioita (vähennettynä jäällä, koska se sulaa, muuttaen makua ja heikentäen juoman voimakkuutta). Esimerkki tällä menetelmällä valmistetusta cocktailista on Dry Martini.

ohjata

Ravista (ravista, englanti "shake"). Tämä cocktailien valmistusmenetelmä on välttämätön eri tiheyksien komponenttien sekoittamiseen. Täytä ensin ravistelija jäällä ¾: lla, lisää sitten cocktailin aineosat, sulje se ja ravista astiaa hyvin 20-30 sekuntia varmistaen, että neste ravistaa kunnolla. Lopuksi valmis juoma kaadetaan lasiin suodattamalla samalla jään ja hedelmälihan hiukkasista suodattimella. Joten he valmistavat paljon kuuluisia cocktaileja: “Viski Sauer”, “Cosmopolitan”, “Margarita”, “Tom Collins” jne.

sheikki

Selvää, että soodaa sisältäviä juomia (sooda, limonadi, samppanja jne.) Ei voida sekoittaa ravistimessa - aktiivisesta ravistamisesta alkaen neste vaahtoaa ensin (tehnyt baarimikolle suihkulähteen heti, kun hän avaa astian), ja sitten hengittää ulos.

Sekoita (sekoita). Hedelmä smoothiet tai vauvanruoat valmistetaan yleensä tällä tavoin, mutta on syytä lisätä vähän alkoholia jäämälppiin hedelmäsoseella ja saat virkistävän cocktailin.

Jauhetaan tehosekoittimessa ensin juoman kiinteät tai viskoosiset ainesosat (hedelmät, vihannekset, jääkuutiot, jäädytetyt marjat, jäätelö jne.), Lisää sitten mehuja, siirappia ja alkoholia mihin tahansa järjestykseen. Seos sopii Pina Coladalle, Mansikka Daiquirille, Banana Margarita, Bahama Mom ja muille.

sekoitus

Hedelmä- tai vihanneskaulan valmistamiseksi tarvitset:

  • Tuoreet hedelmät tai vihannekset. Kaikki, jotka pidät, mutta eivät varmasti kurkkuja, tekevät. Yksi annos ei tarvitse paljon (katso kuva), mutta mitä enemmän niistä, sitä ravistelu on maukkaampaa.
  • Makea hedelmäsiirappi. Juuri tämä tekee ravistelusta makean ja maukkaan. Ilman siirappia, vain tuoreilla hedelmillä, ravistus ei ole niin makea kuin ruoho. Periaatteessa mikä tahansa siirappi on sopiva, mutta jos haluat esimerkiksi puhdasta ananasravistusta, tarvitset ananas- ja ananassiirappia, muuten saat sekoituspuristuksen. Kuinka paljon siirappia lisätään, sinun on määritettävä empiirisesti makusi mukaan, lisään noin 40 millilitraa annosta kohden, kuten kuvassa, mutta jos se näyttää sinulle vähän, voit maistaa sen ja lisätä sen jo keittoprosessissa.
  • Tiivistetty maito. Sitä ei ole tarpeen lisätä, mutta toisinaan muutama lusikka makeuttaaksesi ravistuksen.
  • Jäätä. Jää, tämä on kaulan tärkein komponentti, ja se tarvitsee paljon (katso kuva). Jäästä johtuen ravistus saa paksun konsistenssin, kuten pehmeä jäätelö.
  • Ja tärkein työkalu, tehokas tehosekoitin. Yksinkertainen sekoitin, jossa on vispilä, ei toimi täällä. Tarvitaan tehosekoitin, joka voi murskata jääpalasia jauheiksi ja joka samalla ei hajoa paloiksi. Thaimaa käyttää tähän kulhosekoittimia, joissa on kulho, mutta hallitsen täysin käsisekoittimella kuten kuvassa.

Hedelmäkaulan valmistusprosessi on erittäin yksinkertainen, mutta vaatii kärsivällisyyttä ja osaamista. Kaada hedelmät ja siirappi tehosekoittimen kulhoon, lisää maitotiiviste maun mukaan, täytä jää ja täytä tehosekoitin. Jos käytät upotettavaa, sinun on kärsittävä vähän, jotta voit lyödä huolellisesti kaikkea jäätä ja katkaista tehosekoittimesi. Jauhamisprosessissa tulee hetki, jolloin koko massasta tulee homogeeninen ja samanlainen kuin pehmeä jäätelö. Tämän perusteella keittoprosessi on itse asiassa ohi.

Voit nauttia jääjuomaa!

🕒 12. lokakuuta 2018

  • ❤ Liity ryhmäämme VK: ssä, Facebookissa, OK: ssa tai tilaa Telegram-kanava
  • ☻ Etsi ja varaa online-retkiä Onlinetours.ru tai Travelata.ru
  • ✈ Osta lentoliput todistettuun hakukoneeseen - Aviasales.ru
  • 🏨 Varaa hotelli yli 1 000 000 tarjouksen joukosta Agodasta tai Booking.com-sivustolta
  • ☂ Hanki vakuutus turvallisuudeksi Sravni.ru tai Cherehapa.ru
  • 🚗 Voit vuokrata auton sivustolta Rentalcars.com tai autoeurope.ru ollaksesi ilmainen suunnitelmissa
  • ⛳ Tilaa kuljetus lentokentältä lomapaikkaan Kiwitaxi.ru
  • ⛺ Tarkista retkien saatavuus tutustua tripster.ru-sivuston mielenkiintoisimpiin paikkoihin

Halvat lennot Thaimaa:

Kaupunki / suuntaLähtöpäiväPALAUTTAMISPÄIVÄMÄÄRÄEtsi LIPPU
bangkok2019-10-192019-11-18 Löydä alk. 23 681 ₽
Phuket2019-09-022019-09-22 Löydä alk. 24 851 ₽
Samui2019-12-022019-12-27 Löydä alk. 26 746 ₽
Krabi2019-12-072019-12-13 Löydä alk. 28 135 ₽
Chiang mai2019-12-072019-12-11 Löydä alk. 29 983 ₽
Chiang Rai2019-09-212019-09-29 Löydä alk. 37 942 ₽

NashaPlaneta.net käyttää evästeitä. Evästeet ovat pieniä tiedostoja laitteellasi, jotka tallentavat tietoja aikaisemmista verkkosivuston käynneistä. Jos pysyt tämän viestin lukemisen jälkeen sivustollamme, se tarkoittaa, että hyväksyt evästeiden käytön. Lisätietoja.

Seuraa alhaisia ​​hintoja ja uutisia VK: ssä, Facebookissa, OK-ryhmissä ja Telegram-kanavalla

Lisätekniikat

Seuraavat toimet eivät ole itsenäisiä tapoja sekoittaa cocktaileja - pikemminkin tämä on lisäkosketus, jolla voit tehdä ilman.

muddling (hullu, englannista. muddle - "murskata"). Kokteiliin sisältyvät mintun lehdet, hedelmä- ja vihannesviipaleet vaivaavat lasissa erityisellä survin lusikalla. Sitä käytetään sellaisissa cocktaileissa kuin “Mojito”, “Caipirnja”.

Maddling

liekehtivä (Fleming, englanti. "Polttava"). Baarimestarin päällikkö, menetelmä, jossa alkoholijuoma sytytetään tuleen vaikuttamaan, parantamaan makua tai tuomaan taustamakuja esiin.

Useimmiten ne sytyttävät laukausta, kun taas ylimmän kerroksen lujuuden tulisi olla vähintään 40%, muuten se ei syty. Alkoholipitoisia juomia ei tulisi lisätä palavaan cocktailiin, myös sammutus on välttämätöntä ennen juomista. Tyylin edustajat: "Pumpkin Pie" sambuca kahvipapujen kanssa, "takaisin luonnos" jne.

Fleming