Hyödyllisiä vinkkejä

Luonnolliset ruokavärit kotona

Yleensä ravintoloiden ja kahviloiden vierailijat kiinnittävät huomiota tarjoiltujen ruokien makuun sekä niiden sisustamiseen. Siksi kokit yrittävät koristella tätä tai sitä ruokaa mahdollisimman hyvin. Eniten huomiota kiinnitetään tässä tapauksessa makeisiin ja jälkiruokiin. Kotona voit myös luoda erilaisia ​​kuvioita kermasta ja sprinkkeistä.

Paras on oppia tekemään ruuan värjäys kotona sen sijaan, että ostaisit sitä kaupasta. Tulos ei ole huonompi, lisäksi se ei ole vaarallinen terveydelle. Tällaista kotitekoista väriainetta käytetään värjättämään kastikkeita, hyytelöitä, mastiksia, voiteita ja paljon muuta.

Mitkä ovat ruokavärit?

Ruokavärit ovat sekä synteettisiä että luonnollisia. Synteettiset puolestaan ​​jaetaan nestemäisiksi, kuivaksi ja geeliksi. Kuivat väriaineet laimennetaan pienellä määrällä nestettä, jotta ruokalle saadaan haluttu sävy.

Jauhemaiset väriaineet laimennetaan keitetyllä vedellä, alkoholilla tai vodkalla ja levitetään haluttaessa myös leivonnaisille kuivassa muodossa. Proteiinimassan luominen kuvioista ja voiteet värjätään yleensä nestemäisillä väriaineilla. Niitä käytetään usein ilmaharjoissa tai sokerimastikkeissa veden korvikkeena.

Nestemäinen ruoan värjäys on hyvin samanlainen kuin geeli, mutta viimeksi mainittu on tiheämpi ja tiivistetty. Sitä käytetään värjäysvoiteissa (ei proteiineissa), lasiteessa, mastiksissa ja taikinassa. Geelivärien avulla voit luoda sekä herkkiä sävyjä että tyydyttyneitä ja eläviä värejä.

Kuinka saada luonnollinen punainen väriaine

Tällainen väriaine voidaan saada käyttämällä marjojen, hedelmien ja vihannesten mehua, jotka sisältävät punaista väriä, se voi olla:

  • punajuuret,
  • mansikat,
  • herukat,
  • granaattiomena ja muut elintarvikkeet.

Punaista ruokaväriä voidaan saada paitsi hedelmistä, kokeile tähän tarkoitukseen tummanpunaisia ​​tomaatteja, punaista pippuria ja paprikajauhetta. Silti kaunein väri saadaan punajuurista.

Saada punainen väriaine punajuurista seuraavasti:

  • Pese juurikasvi huolellisesti juoksevan veden alla, kuori se ja raasta se. Kaada punajuuret vedellä. Paljon nestettä ei tarvita, sen tulisi peittää vain raastettu vihannes. Laita matalalle lämmölle ja keitä tunnin ajan.
  • Huomaa, että astia tulee peittää kannella. Lisää liemeen vähän sitruunahappoa (1/2 tl), tämä estää sen värjäämästä. Jäähdyttämisen jälkeen punainen ruokaväri tulisi suodattaa ja sitten käyttää.

Kuinka tehdä ruoasta värjäys mustalle

Mustaa ruokaväriä voidaan saada monin tavoin:

  • Ensimmäinen tapa. Sekoita viisi tippaa puhdistettua glyseriiniä aktiivihiilitabletin kanssa.

  • Toinen tapa saada ruoan väri mustana kotona. Musta väri saadaan sekoittamalla useiden värien keinotekoisia värejä. Ota esimerkiksi punaiset, keltaiset ja siniset ruokavärit ja sekoita huolellisesti - lopulta saat mustan.
  • Kolmas tapa, miten saada ruokavärit mustiksi kotona. Ota seepia muste. Niiden hankkiminen on melko helppoa viime aikoina, niitä myydään melkein jokaisessa suuressa hypermarketissa. Mutta huolimatta siitä, että musteella ei juurikaan ole makua, silti esiintyy tiettyä erityistä makua, ja siksi ei ole suositeltavaa käyttää tällaista mustaa ruokaväriä mastiksille tai muille makeille ruokia.

Kuinka tehdä munia varten väriainetta

Keltainen ruokaväritys (resepti): Kurkuma (3 rkl) tulisi lisätä kiehuvaan etikkaliuokseen. Muista, että kurkuma värjää ihon melko voimakkaasti, joten ennen kuin aloitat työskentelyn tämän väriaineen kanssa, muista käyttää kumikäsineitä suojataksesi käsiäsi tahroilta.

Vaaleanpunainen väri: pilko 4 kupillista raakaa punajuuria ja lisää se munakulhoon. Jos munat eivät aluksi näytä vaaleanpunaisilta, vaan ruskeilta, älä lannistu. Kuivaamisen jälkeen niistä tulee miellyttävä pastellisävy.

Sinisten munien ruokaväritys tehdään seuraavasti: liuokseen lisätään 3 kupillista hienonnettua kaalia lila tai punaisena. Munien saamiseksi sinisiksi, niitä tulisi pitää liuoksessa puoli tuntia. Jos haluat saada sinisen värin, laita munat jääkaappiin ja anna niiden seistä liuoksessa koko yön.

Oranssi väri: Munien kaunis oranssi sävy antaa sipulikuoren (neljä lasia). Kirkkaamman värin saamiseksi jätä sitten munat koko yön jääkaapissa, kuten edellisessä tapauksessa, poistamatta munia väriaineesta.

Tee-se-itse-ruoan värjäys hopealla: laita 2 kupillista jäädytettyä mustikkaa astiaan ja lisää siihen 2 kupillista puhdasta vettä. Odota, kunnes seos lämpenee huoneenlämpötilaan, ja murskaa sitten marjat. Anna seistä hiukan kauemmin, minkä jälkeen kansi suodatetaan. Laita pääsiäismunat väriaineeseen ja jäähdytä ne - anna heidän pysyä siellä aamuun asti.

Beige väriaine

Beige-ruuan värjäys omilla käsillä kannattaa käyttää tomaattipastaa. Värikylläisyys riippuu tämän tuotteen määrästä. Jos esimerkiksi lisäät kermaan paljon tomaattia, se muuttuu enemmän oranssiksi kuin beigeksi. Tomaattipasta ei muuta jälkiruoan makua.

Jos olet valmistellut useita erilaisia ​​luonnollisia väriaineita etukäteen, voit luoda niistä uusia värejä, jos haluat. Tätä varten sinun täytyy vain sekoittaa olemassa olevat. Esimerkiksi saadaksesi aaltoväri, sinun on sekoitettava kaksi väriainetta: vihreää ja sinistä, ja siniselle sävylle on lisättävä vihreä punaiseen. Punaisen, sinisen ja vihreän sekoittaminen tuottaa mustan. Kaunis pistaasipähkinä saadaan sekoittamalla sinisiä ja keltaisia ​​väriaineita.

Keltainen väri

Lautasen väritys keltaiseksi kokit käyttävät useimmiten sitruunaa. Sitruunankuori hierotaan hienon raastin päälle ja puristetaan sitten mehu siitä, mikä muuttuu nestemäiseksi elintarvikeväriseksi. Kurkuma liuotettuna lämpimään veteen antaa myös kauniin keltaisen sävyn.

Sininen ja violetti värit.

Tällaisia ​​värejä voidaan saada mustikoista, tummista rypäleistä tai munakoisojen kuorista. Voit käyttää tähän tarkoitukseen myös purppurakaalia, joka on leikattu ja keitetty. Sokeria käyttämällä saat ruskean värin. Tätä varten sokeri sekoitetaan veden kanssa (5: 1) ja pannaan astiaan. Tee pieni tuli ja paista sokeri muistaen sekoittaa sitä jatkuvasti. Vähitellen seos alkaa saada ruskean sävyn. Lisää siihen vähän vettä ja suodata. Sokerin lisäksi ruskeaa voidaan saada käyttämällä kaakaota, kahvia tai suklaata.

Miksi keinotekoiset väriaineet ovat haitallisia?

Nykyään valmistetaan suuri määrä keinotekoisia väriaineita, joita käytetään antamaan ruokia houkuttelevaan ilmeeseen. Mutta ei aina tiedetä, mikä tarkalleen kuuluu näihin synteettisiin väriaineisiin. Usein käy niin, että niiden koostumus voidaan määrittää vain pitkällä laboratoriotutkimuksella.

Kaikissa tapauksissa valmistajat eivät ole valmiita noudattamaan normeja, ja väriaineiden vaaralliset komponentit ylittävät usein hyväksyttävän pitoisuuden. Ne eivät voi vain aiheuttaa allergioita ihmisillä, vaan myös vaikuttaa negatiivisesti hermostoon, aiheuttaa happea nälkää ja mikä pahempaa, provosoida kasvainten muodostumista. Siksi on parempi olla käyttämättä tällaisia ​​tuotteita ollenkaan, vaan oppia tekemään ruoan värjäys kotona.

johtopäätös

Ruokavärejä on kahta tyyppiä: synteettisiä ja luonnollisia. Ensimmäiset niistä tehdään useimmiten kemiallisista ainesosista, joten on viisaampaa antaa etusija luonnollisille. Luonnolliset ruokavärit valmistetaan kasviperäisistä aineosista (yleensä vihanneksista ja hedelmistä).

Tällaisia ​​väriaineita voidaan luoda itsenäisesti kotona ja käyttää kaikenlaisten ruokien sisustamiseen.

Luonnolliset väriaineet

Luonnolliset väriaineet eristetään fyysisesti eläin- ja kasvilähteistä. Tällaisia ​​väriaineyhdisteitä ei käytännössä käytetä kemiallisesti modifioituina, vain poikkeustapauksissa, kun tuote on tarpeen säilyttää pidempään (tehdasvalmistuksen olosuhteissa). Juurikasveja, marjoja, lehtiä, kukkia ja muita kasviperäisiä tuotteita käytetään usein raaka-aineina elintarvikkeiden värjäyksen luonnollisen alkuperän saamiseksi.

Hedelmät, vihannekset ja kasvillisuus jälkiruokavärejä varten

Massanvalmistusolosuhteissa luonnollista alkuperää olevia väriaineita on saatavana rakeina, jauheformulaatioina, nesteinä tai öljyinä.

Väriaineyhdisteiden kirkkaus samanlaisessa valmistusprosessissa riippuu tuotteiden keräysvuodesta, sen kasvuolosuhteista ja muista. Luonnollisista väriaineista koostuvien koostumusten tärkein etu on se, että on sallittua keittää ne itse kotona. Katsokaa ympärillesi, koska varmasti jääkaapissa tai ruokakomerojen hyllyillä on koko joukko kaikkea mitä tarvitset.

Makeisten värjäystuotteet