Hyödyllisiä vinkkejä

Vihje 1: Kuinka tehdä munakokkelia

Pin
Send
Share
Send
Send


Kirjoittaja: Irina Rybchanskaya

Päivämäärä: 23.7.2019

Hei rakkaat lukijani! Oletko kyllästynyt? Ja tulen luokseni munanmunalla! Mitä? Liian proosaa? Mutta tämä ei ole yksinkertaista, mutta kaikkien aikojen herkullisimpia, hellimpiä munakokkeita!

Tyttö, joka osaa valmistaa ruokaa, saa avioliittoehdotuksen kokonaiselta rohkealta, rohkealta, vaativalta ja karismaattiselta gourmettilta.

Haluatko tietää tämän heikentyneen munanmunan salaisuuden? Seuraavaksi kerron sinulle kaiken, mitä tarvitset kermaisen, kermaisen konsistenssin ja kohtuuttoman maun kiemurtelemiseen. Annan sinulle allekirjoitus reseptini valokuvien kanssa askel askeleelta.

Kuinka valmistaa ruokaa

Aseta pannu liesille ja kuumenna voi siinä. Anna sen sulaa pienessä liekissä.

Vatkaa munat kulhoon tänä aikana. Vatkaa voimakkaasti, kunnes valkoiset ja keltuaiset sekoittuvat kokonaan ja kokonaan. Tuloksena olevan massan tulisi olla hieman vaahtoavaa.

Mausta nyt suolalla ja jauhetulla pippurilla (valinnainen), lisää kerma, maito tai smetana. Beat kaikki uudelleen yhdistääksesi komponentit kokonaan.

Kaada seos astiaan.

Se leviää melko ohuena kerroksena - tämä on normaalia!

Keitä munakokkelia kymmenen-viidentoista minuutin ajan liedellä liekillä. Sekoita sisältöä aika ajoin varovasti lastalla. Aluksi massa on melko nestemäistä. Sitten huomaat, että suuria läpinäkymättömiä hyytymiä alkaa muodostua, joita kutsun ”juustomaiskeiksi”.

Sekoita edelleen. Jonkin ajan kuluttua huomaat, että munamassan raaka osa ei enää leviä täyttämään pannuaukkoja, kun sekoitat munakokkelia.

Usein sekoittamalla saat vähemmän nk. "Raejuustoa". Kun sekoitat harvemmin, saat suuremman puhetta puhujaa, samanlainen kuin suuri heterogeeninen juustomassa

Jatka ruoanlaittoa, kunnes puhujista tulee yhtä johdonmukaisia ​​ja hellävaraisia ​​kuin haluat.

Poista munakokkelia lämmöltä ennen kuin ne ovat täysin kypsennettyjä. Chatterbox kypsennetään vielä minuutin tai kahden kuluttua siitä, kun olet poistanut sen uunista. Jos haluat lisätä vihanneksia, on aika tehdä se.

Poista valmiit munakokkelia lautaselle ja syö mieluiten! Ruoka on herkullinen sillä hetkellä, kun juuri keitit sen!

Matala lämpötila ja hidas kypsennys

Tässä salaisuus on keittää munat hitaasti ja alhaisella lämmöllä. Tämä antaa paljon aikaa pehmeän "raejuuston" asteittaiselle muodostumiselle.

Vastusta kiusausta lisätä tulta ja nopeuta puhujan tekemistä. sen sijaan tee kahvia ja odota munien kypsennyttä niin hitaasti kuin prosessi vaatii.

Sekoita massa ajoittain sekoittaaksesi keitetyt munat alhaalta alhaalla olevien nestemäisten munien kanssa. Anna munien muodostaa kohottavia “juustomaisia” omassa “oikeassa” tahdissaan.

Tuloksena on ”kermaisia” munia, yhtä heikkoja kuin vaniljakastike. Ne valuvat pistokkeesta suoraan suuhusi.

Hieman abstrakti: miksi kaikki toimii tällä tavalla

Kun puhujat valmistautuvat, eristettyjen proteiinien pienikokoiset juosteet alkavat kehittyä. Ja sitten he sekoittuvat toisiinsa. Se, että valmistelemme aamiaista, tarkoittaa tämä, että raa'asta nesteestä tehdyt munat muuttuvat pehmeäksi, herkulliseksi "juustomaiseksi" paistettua munaa.

Jos jatkat keittämistä, proteiinilangat muuttuvat liian tiheiksi ja takertuviksi ajan myötä, syrjäyttämällä niihin jäljellä olevan veden ja tekemällä munista kuivat ja joustavat.

Keskipitkällä tai korkealla kuumuudella tämä koko prosessi tapahtuu melko nopeasti ja johtaa suurempien, kestävämpien juustomassien esiintymiseen paistettuissa munissa. Usein saat munakokkelia, joissa on kuivia munia, ja paloja, joissa ne ovat vielä vähän ohuita.

Ja jos yrität keittää paistettuja munia liian nopeasti riittävän korkealla lämmöllä, voit keittää sen helposti. Seurauksena olevat munakokkorit osoittautuvat liian kuiviksi eikä mitään “taikuutta” puhujaa ole puhuttu.

Kun keität munia alhaisella lämmöllä, kaikki prosessit hidastuvat. Munat kypsennetään tasaisemmin ja veden haihtuminen vähenee, mikä johtaa pehmeämpään ja mehukkaampaan ”raejuustoon”.

Munat muuttuvat hitaasti nesteestä kiinteäksi, joten voit lopettaa keittämisen helposti, kun massa on niin pehmeää tai kovaa kuin haluat.

Lisäksi, jos sekoitat seosta usein, voit keittää munakokkelia - puhetta, jolla on pieniä "juustomaisia" ricotta-konsistensseja. Tai voit vain sekoittaa ajoittain tehdäksesi suurempia "juustomaisia".

Kommenttini

  • Chatterbox voidaan keittää makkaraa, tomaattia, kinkkua, pekonia kanssa.
  • Mitä eroa on puhujalla ja munakalla? Omlettilla on homogeeninen rakenne, kun keittäviä munia ei altisteta sekoitukselle.

Ja juutalainen shakshuka on erittäin hyvä aamiaiseksi, eikö niin?

Rakkaat lukijani! Kirjoita, tarvitsetko sellaisia ​​yksinkertaisia, näennäisesti tunnettuja reseptejä. Olen iloinen kommentteistasi. Tilaa uutiskirjeeni, jotta et menetä jotain mielenkiintoista, jaa artikkeli sosiaalisissa verkostoissasi.

Aina sinun, Irina.

Suola aika

Milloin ryppy on suolattava? Ehdottomasti ei, kun vain lyöt munia. Suolakiteet voivat sekä myötävaikuttaa kosteuden vapautumiseen munaseoksesta että estää sitä. Suola, joka on lisätty juuri ennen munakokkeiden keittämistä tai munakokkaan paistamisen aikana, vetää nestettä munista ja tulet taas kohtaamaan tyhjentävän vanukan. Mutta jos suolaat valmistetta 15 minuutin ajan ja annat suolaa liueta, maustaminen päinvastoin estää proteiinien hyytymistä, ne ovat ilmakehän ilmaa ja paistetut munat eivät "purskaudu kyyneliin". Ei aikaa näille "seremonioille"? Sitten suola melkein valmis astia.

Lyö, lyö ja toista

Munakokkelia varten ei riitä, että sekoitat keltuaisen ja proteiinin muutamalla haarukan liikkeellä. Ilma pääsee seokseen ja tekee siitä pörröisen vain, jos vispilät seosta voimakkaasti useita minuutteja. Ja parempi vispilä. Varma merkki siitä, että kaikki menee niin kuin pitäisi - munamassasta on tullut paljon vaaleampaa.

Leveät, kovat munat

Jos et valmista ruokaa koko yritykselle, sinun ei tarvitse ottaa suurta pannua. Sen lisäksi, että se kuumenee pidempään ja vaatii enemmän öljyä, kermavaahto seos leviää ohuella kerroksella sen pinnalle, mikä tarkoittaa, että konsistenssin hallitseminen on sinulle vaikeampaa - munat voivat nopeasti palaa tai ylikuumentua ja tulla "kumiksi". Ota pieni pannu tai paistinpannu.

Kunnes valmis

Pidä munakokkelia tulessa kypsennettyinä? Virhe! Munakokkaro on yksi niistä ruokia, joka jatkaa keittämistä, vaikka irrotat pannu liesiltä ja laitat munat lautaselle. Niillä on riittävästi jäännöslämpöä, jotta ne muuttuvat pörröisestä tarjousmassasta kuivaksi ja kovaksi massaksi minuutissa matkalla uunista syöttölaitteeseen. Poista munakokku tulesta, kun se näyttää melkein valmis. Sitten pöydälle voit palvella sitä täydellisesti.

Askel askeleelta resepti täydelliselle munakokkeelle

  • 2 isoa munaa
  • 2 tl voita,
  • 1 tl kermaa tai smetanaa
  • ripaus suolaa.
  1. Murta munat lasikulhoon ja lyö vispilällä. Beat, kunnes seos vaaleaa ja alkaa kuplita hieman.
  2. Sulata voi matalassa kuumassa pienessä paistinpannassa. Öljyn tulisi vaahtoutua, mutta ei missään tapauksessa ruskeaa. Kaada munat pannulle ja anna kymmenen sekuntia tarttua vähän.
  3. Ota silikonilaatta tai puulaatta ja sekoita munat. Jatka niiden sekoittamista 10-15 sekunnin välein. Jos seos kovettuu liian nopeasti, poista se lämmöltä ja anna astian jäähtyä hieman ja aseta sitten astiat takaisin liesiin.
  4. Kun munakokkari on melkein valmis, suola ne ja lisää rasvaa smetanaa tai kermaa. Sekoita useita kertoja ja siirrä se kuumennettuun astiaan, kunnes munanmunat ovat lievästi märät.

Sekoitus Gordon Ramsay

Kuuluisa kokki Gordon Ramsay tarjoaa hiukan erilaisen tavan valmistaa ruiskeita. Hän kaataa munaseoksen kylmään paistinpannuun tai haudutettuun pannuin kanssa voin kanssa ja keittää ne matalalla kuumuudella sekoittaen, kunnes munat alkavat muuttua suureksi kermaiseksi massaksi, noin 6-7 minuutiksi. Sitten hän poistaa tulipesän, lisää toisen palan voita, palauttaa munat liesiin ja keittää jatkaen sekoittamista vielä muutama minuutti. Kun paistinpannu on poistettu lämmöltä, kokki laittaa kerman tai smetanon sekoitukseen, mausta suolalla, pippurilla ja hienonnetulla ruohosipulilla ja tarjoile paahtoleipää.

Mitä munakokkelia syövät?

Munakokkaro tarjoillaan perinteisesti aamiaiseksi paahtoleipää. Se on yhdessä eikä paahtoleipällä, joten pala paistettua leipää pysyy rapeaksi ja munat ovat kermaisia. Munakokkelia maustetaan vastajauhetulla mustalla pippurilla tai chilihiutaleilla, hienonnetulla ruohosipulilla, vihreällä sipulilla tai tillillä, tipalla tryffeliöljyä tai kuumalla ketsupilla. Sen kanssa tarjoillaan savustettu lohi, paistetut samppanjat, kinkku, savustettu kana tai kalkkunanrinta, kuutioiksi.

Hyvä tietää

Munakirjojen keittämisen periaate on täysin selvä nimestä. Vatkaa munat ennen kaatamista pannuun haarukalla tai vispilällä.

Mitä eroavaa munakkeella on munakokkelia? Nämä kaksi ruokaa ovat todellakin hyvin samankaltaisia, niillä voi olla samat ainesosat, mutta keittotekniikka on erilainen. Kun olet kaatanyt munakasmassan pannuun, älä sekoita, vaan paista kypsennettynä. Siksi omletilla on tasainen rakenne.

Ja kun keitetään puhetta, paahdettuja munia sekoitetaan jatkuvasti paistamisprosessin aikana. Tuloksena on ruokalaji, joka on hiukan samanlainen kuin kamara.

Chatterbox-ruoanlaitto temppuja:

  • sinun täytyy lyödä munat hyvin, muuten proteiini alkaa nousta ylös ja munanmunanmuna muuttuu heterogeeniseksi,
  • lautasen pehmentämiseksi lisää vettä, huoneenlämpötilaa, maitoa tai kermaa munat,
  • sinun on paistettava paistetut munat keskilämmöllä, jos lämmität pannua voimakkaasti, puhujat muuttuvat "kumiksi", ts. liian jäykiksi,
  • sekoita muna massa välittömästi, odottamatta, kunnes alempi kuori “tarttuu”. Vain tässä tapauksessa munat paistavat tasaisesti ja ovat upeita.

Mielenkiintoisia faktoja! Munakokkelia mainitaan usein kirjallisuudessa. Joten, Rex Stoutin tunnettu sankari, etsivä Nero Woolf, valmistaa säännöllisesti tätä ruokaa.

Klassinen resepti munakokkelia vedellä

Todennäköisesti kaikki tietävät, miten munakokkelia tehdään. Klassinen resepti on melko yksinkertainen. Joudut kuitenkin tuntemaan joitain ruoanlaiton vivahteita. Valmistettujen munien valmistaminen veteen.

  • 4 munaa
  • 100 ml vettä
  • 2 tl kasviöljyä,
  • suola, mustapippuri maun mukaan.

Talkerien valmistamiseksi on suositeltavaa käyttää tarttumatonta pannua. Kaada öljy astiaan ja laita maltillinen lämpö.

Sillä välin murskaamme munat kulhoon, lisäämme suolaa ja pippuria ja vispilä hyvin vispilällä, on tarpeen varmistaa, että proteiini ja keltuainen ovat täysin sekoittuneet. Kaada keitetty vesi huoneenlämmössä muniin ja sekoita uudelleen hyvin.

Vihje! Voit halutessasi lisätä muita mausteita. Esimerkiksi jauhettu makea paprika tai curry. Erilaiset aromaattiset yrtit sopivat hyvin munien kanssa.

Kaada valmis seos öljypohjaan ja aloita massan sekoittaminen heti lastalla, jotta kova kuori ei muodostu alapuolelta. Paista kunnes haluttu konsistenssi.

Jos pidät pehmeästä talkerista, sinun täytyy paista 2-3 minuuttia. Jos haluat mieluummin hyvin paistettuja munia, lisää paistoaika 4-5 minuuttiin.

Munakokkelia maidon kanssa

Voit keittää talkerin maidon kanssa, se osoittautuu herkullisemmaksi.

  • 3 munaa
  • 100 ml maitoa
  • 2 tl kasviöljyä,
  • suola ja mausteet maun mukaan.

Laitoimme pannun maltilliseen tuleen, kaada öljy ja anna sen lämmetä. Kun voi lämpenee, mursi munat kulhoon, suolaksi ja sekoita hyvin haarukan tai vispilän kanssa, kunnes se on täysin homogeeninen.

Kaada maito ja sekoita uudelleen hyvin, vaahtoamatta. Kaada valmis seos pannuun ja aloita sekoittaminen lastalla, siirtämällä munanmunan reunat keskelle. Paista kunnes kypsennetty. Sekoittamista ei tarvitse tehdä ennen kuin se on täysin homogeeninen. Paistettujen munien tulisi olla rakeinen. On erittäin tärkeää, ettet liioittele chatterboxia tulessa, muuten se osoittautuu kuivaksi ja jäykäksi.

Vihje! Tarjoamista varten munakokkelia voidaan ripottaa hienonnetulla vihanneksella. On hyvä tehdä paahtoleipää.

Kermaan sekoitetut herkät munakokkelia

Hyvin herkkä ja upea osoittautuu kermaksi keitetyt munakokkelia. Valmistamme ruoan erityisellä tekniikalla, ei pannulla, vaan paksun pohjan pannulla.

Yhden annoksen valmistelu vaaditaan:

  • 2 munaa
  • 10 gr. voita,
  • 50 gr rasvakerma
  • suola maun mukaan.

Murenna munat kulhoon, ravista niitä haarukalla, suolalla. Lämmitämme potin paksulla pohjalla maltillisella lämmöllä, laita voita siihen ja anna sen sulaa. Käännä astiaa niin, että öljy peittää seinien alapinnan lisäksi myös pohjan. Kaada paahdetut munat kattilaan ja laita maltilliseen kuumuuteen.

Keittopuhe, sekoittaen jatkuvasti. Kun noin kolme neljäsosaa munamassasta on sakeutunut, mutta osa on edelleen nestemäistä, poista pannu lämmöltä ja lisää lämmin kerma. Jatka sekoittamista palauttamatta pannua tuleen. Munakokkelia "ulottuvat" pannun lämmitettyjen seinien takia. Tarjoa valmiin munakokkelia heti.

Tomaatti resepti

Usein puhuja kypsennetään erilaisilla lisäaineilla, esimerkiksi tomaateilla.

  • 3 munaa
  • 2 tl kasviöljyä,
  • 1 sipuli,
  • 3 tomaattia
  • suola ja mausteet maun mukaan.

Murtamme munat syvään kulhoon, sekoitamme ne vispille lisäämällä suolaa. Lisää mausteet munaseokseen maun mukaan.

Kuori sipuli ja leikkaa se hyvin ohueksi. Leikkaa tomaatit puoliksi ja valitse siemenet lusikalla nesteen kanssa. Jos aikaa on, voit poistaa kuoren tomaateista aiemmin. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi.

Kuumenna öljy pannulla, paista sipulia siinä, kunnes vaalean kultainen sävy tulee. Lisää sitten tomaatit ja jatka paistamista. Kun tomaatit pehmenevät hiukan, suolaa ne hieman ja kaada munaseos.

Aloitamme sekoittaa seosta pannulla lastalla, paista, kunnes munat ovat valmiita. Palvelemme heti.

Pin
Send
Share
Send
Send